Швейцарская меренга для украшения тортов - Меренга-теория - пошаговый рецепт приготовления с фото
Швейцарская меренга
Меренга безе — взбитые с сахаром яичные белки, запеченные в духовке; французский десерт, существует также в итальянской и швейцарской вариациях. Меренга — это не только высушенные в духовке безе, но и воздушная прослойка для торта, основа для бисквитных коржей, суфле, мусса и легкого крема, прекрасный декор для маффинов, капкейков и других десертов. Поэтому взбивать белки с сахаром правильно нужно уметь всем. Зная все правила и тонкости технологии, вы без труда справитесь не только с безе, но и сможете освоить приготовление французских макаронс, «Киевского» торта и десерта «Павлова», научитесь печь хрустящие коржи, готовить воздушные прослойки и всевозможные декоративные розочки. Что может быть сложного в том, чтобы взбить белки с сахаром?
Теория 10 Инвентарь и ингредиенты 14 Теория бисквитов 30 Теория начинок 36 Теория кремов 42 Как создать собственный вкус 48 Как собрать ровный торт 52 Если что-то пошло не так. К чаю Чизкейк с фундуком и грушей Шоколадный чизкейк с вишней Тирамису с соленым шоколадом Ягодный зефир Шу Кофейные эклеры с «Бейлисом» Шоколадная тарталетка Тарталетки с фундуком и соленой карамелью. Мы прошли длинный путь, он не всегда был простым.
- Основные виды меренги: французская, швейцарская и итальянская
- Приготовьте безе дома всего один раз и Вы удивитесь, как это просто!? Всего из одного-двух белков можно насушить много вкусненького безе или красиво оформить тортик?
- Телефон или почта.
- Меренгу любят и уважают по всему миру, и не случайно.
Галина Назарова. Я пеку практически каждый день и уже несколько лет совсем не покупаю кондитерские изделия. Я всегда любила печь, но первый раз посмотрела на кондитерский мир глазами профессионала в году, когда попала на мастер-класс французского шеф-кондитера Николя Буссана. Он показывал, как делать знаменитое пирожное макарон и пирожное в виде шоколадного конуса. С года я активно занялась кондитерским делом: стала печь каждый день и изучать эту тему, прошла несколько онлайн-курсов кондитерского искусства, была на практических мастер-классах и даже стажировалась в кондитерской.
